腌“韭花醬”如何能不發(fā)黃，2招教您顏色翠綠好保存

秋天這個(gè)豐收的季節，許多家都會(huì )晾曬著(zhù)一串串的辣椒和一叢叢的韭花。這是為了做韭花醬，保存并肆意享受大自然賦予我們的美味。然而，很多人在制作韭花醬的時(shí)候，常常會(huì )遇到這樣的問(wèn)題：只放鹽容易導致韭花醬發(fā)臭、發(fā)黃，翻炒時(shí)顏色不鮮明，影響口感和保存。那怎么煉就一瓶顏色翠綠、味道鮮美的韭花醬呢？今天為大家分享一下腌制韭花醬的小竅門(mén)。  

首先，挑選韭花質(zhì)量至關(guān)重要，新鮮且無(wú)病蟲(chóng)害的韭花才是最佳選擇。然后進(jìn)行清洗和晾干，清洗要仔細，尤其是韭花的根部，需要徹底清洗掉泥沙。  

其次，制作味美顏色翠綠的韭花醬，鹽自然是必不可少的。然而，如果只放鹽，很可能會(huì )導致韭花醬發(fā)臭發(fā)黃。那除了鹽還需要放什么別的東西呢，接下來(lái)馬上揭曉答案：  

第一，添加一些白糖，原因是白糖不僅可以調和鹽的咸味，還可以發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生抑菌抗腐作用，而且一定程度上還能幫助保持韭花醬的翠綠色。  

第二，加入白醋 白醋可以幫助韭花醬保持翠綠色，防止氧化變黃。并且，白醋中的酸性成分不僅可以增加韭花醬的風(fēng)味，而且還具有防腐作用。   

這兩步看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊藏著(zhù)家常智慧。只要根據實(shí)際情況適當調整這兩個(gè)步驟的比例，就可以腌制出顏色翠綠、味道鮮美、存放時(shí)間長(cháng)的韭花醬。  

然后，韭花醬應放在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間要經(jīng)常拌動(dòng)，以助于醬料的調味和揮發(fā)，避免發(fā)臭和防止伴有氣味的微生物生長(cháng)。等待幾天，當韭花醬發(fā)酵完成，醬汁呈現翠綠色且散發(fā)出香氣時(shí)，就可以拿來(lái)食用了。   

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